Guatemala | El fiambre, un plato ceremonial con más de 50 ingredientes, se prepara en Guatemala para el Día de Todos los Santos y el Día de los Fieles Difuntos, sirviendo como un puente simbólico entre vivos y muertos. Cada 1 de noviembre, las familias guatemaltecas se reúnen en los cementerios para compartir este banquete tradicional en los mausoleos de sus seres queridos, uniendo la memoria histórica y el homenaje a los difuntos.
Este plato frío, declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, es una de las expresiones culinarias más representativas del país centroamericano. Sus raíces se remontan a la época colonial, entre los siglos XVII y XVIII, producto de un sincretismo de tres herencias gastronómicas.
La base vegetal de hierbas y hortalizas frescas proviene del legado prehispánico maya. La inclusión de carnes curadas, embutidos y aves responde a las costumbres de la península ibérica. A estos se suman especias, aceitunas, alcaparras y quesos duros, elementos característicos del mundo árabe asimilados por España.
Registros orales sitúan las primeras elaboraciones en el antiguo convento de Capuchinas, en la actual Antigua Guatemala. Otra versión histórica sugiere que las familias que acudían a los cementerios para limpiar y adornar las sepulturas el 1 de noviembre compartían diversas viandas que terminaron integrándose en una sola fuente comunitaria.
La elaboración del fiambre requiere varios días de trabajo, donde las familias lavan, hierven, pican, encurten y ordenan cada producto. Existen dos modalidades principales: el fiambre rojo, que obtiene su color de la remolacha, y el fiambre blanco, que no la incluye.
Entre sus componentes se encuentran verduras encurtidas en vinagre como zanahorias, ejotes, coliflores, arvejas y rábanos, que aportan acidez y representan la fertilidad del suelo. Los embutidos y cortes cárnicos, como chorizo colorado, longanizas, salchichas, jamón, pollo y carne de res, reflejan la abundancia festiva y la influencia europea. Alcaparras, aceitunas y quesos secos brindan notas salinas. El plato se decora con rodajas de huevo duro, perejil picado y pacayas.
La preparación doméstica previa al 1 de noviembre reúne a distintas generaciones, con padres, hijos y abuelos participando en las tareas de picado de hortalizas, cocción de carnes y montaje de los aderezos. Esta dinámica culinaria fortalece los vínculos familiares y mantiene viva la costumbre de recordar a los seres queridos a través del sabor.
Fuente: Infobae
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