Argentina | La apertura del mercado japonés para la carne vacuna argentina ha revelado una oportunidad comercial significativa en la exportación de lengua bovina. Este subproducto se destaca por enfrentar un arancel del 12% en Japón, considerablemente menor al 38% aplicado a los cortes de carne vacuna tradicionales.
Según Víctor Tonelli, consultor ganadero, esta diferencia arancelaria posiciona a la lengua bovina como un producto atractivo para mejorar el aprovechamiento económico de la res y agregar valor a la cadena cárnica argentina.
La demanda de lengua bovina en Japón está impulsada por una tradición gastronómica arraigada, especialmente el gyūtan, una preparación a la parrilla originaria de Sendai en 1948. La popularidad de este plato ha llevado a la existencia de cerca de un centenar de locales especializados en Sendai.
Los datos presentados por Tonelli indican que, hasta agosto, Argentina exportó 58.500 toneladas de menudencias por un valor de 27,5 millones de dólares. Dentro de este volumen, las lenguas representaron el 7,5% de las toneladas comercializadas y el 14,5% del valor total, con un precio promedio de 4.206 dólares por tonelada.
En comparación, Uruguay ha logrado vender lengua a Japón a un promedio de 11.000 dólares por tonelada, un 260% más que el promedio argentino, lo que subraya el potencial de mejora de precios para Argentina en este mercado. En Uruguay, las lenguas destinadas a Japón, aunque representan menos del 4% del volumen total de menudencias exportadas, contribuyen al 14% del valor total.
Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) y directivo del Ipcva, señaló que, aunque la oportunidad existe, se espera que los negocios comerciales concretos comiencen a partir del próximo año, una vez que avancen los procesos sanitarios y la habilitación de las plantas. Urcia indicó que las plantas ya habilitadas para exportar a la Unión Europea podrían calificar para Japón.
Anteriormente, el acceso al mercado japonés estaba restringido a la carne de la Patagonia, donde solo operaba un frigorífico habilitado. La nueva apertura permite que frigoríficos de otras regiones del país puedan abastecer este destino. Urcia enfatizó que la lengua es el subproducto con mayor potencial debido a la diferencia arancelaria y su alta valoración en Japón.
Para la industria, la exportación de lengua a Japón se alinea con la estrategia de buscar el mejor destino para cada parte del animal. La lógica es desglosar la res y encontrar el mercado que mejor remunere cada corte y subproducto. Urcia explicó que, una vez habilitadas las plantas, se podrá acumular volumen y ofrecer contenedores de lenguas a Japón.
Aunque la lengua bovina puede alcanzar un precio elevado, su impacto en el valor total de la res es limitado, ya que cada animal solo tiene una. Urcia comparó esto con el valor de la "Hilton", que, a pesar de alcanzar los 23.000 dólares por tonelada, representa solo el 3% del animal. El verdadero impacto, según Urcia, residirá en la suma de mejores precios para los distintos componentes de la res.
La apertura de este mercado posiciona a Argentina frente a uno de los cinco principales importadores de carne vacuna del mundo. Sin embargo, Urcia advirtió sobre la necesidad de trabajar en la reducción de aranceles y adaptar la oferta a las preferencias de los consumidores japoneses, quienes tienen demandas específicas en cuanto a marmoleo y características de los cortes de carne vacuna. La lengua, con su menor barrera arancelaria y demanda específica, podría ser uno de los primeros productos argentinos en consolidarse en este mercado.
Fuente: La Nación Argentina
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